戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋黄和蛋白

• 步骤 2：

  分次加入核桃油（或调和油，有时我也用橄榄油），分三次加入是为了更好搅拌均匀，之后再分次加入牛奶搅拌。

• 步骤 3：

  搅拌好的状态

• 步骤 4：

  加入过筛的面粉和10g糖粉，搅拌至无颗粒状态

• 步骤 5：

  蛋白加10g糖粉

• 步骤 6：

  开始打发至湿性状态，加入10g糖粉继续打发三分钟左右

• 步骤 7：

  打发至干性发泡

• 步骤 8：

  取三分之一加入蛋黄糊中，用十字搅拌法搅匀，切不可转圈搅拌消泡

• 步骤 9：

  将剩余的蛋白分次放入蛋黄糊中

• 步骤 10：

  搅拌完毕

• 步骤 11：

  放入蛋糕模中，用力振出气泡

• 步骤 12：

  入烤箱120度25分钟，加锡纸150度15分钟

• 步骤 13：

  出锅还可以