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沸腾鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 1条1千克
- 鸡蛋白 2个
- 莴笋尖 125克
- 蒜苗 75克
- 黄豆芽 75克
- 宽红苕粉条（干货） 100克
- 郫县豆瓣 40克
- 辣椒粉 20克
- 花椒粉 3克
- 精盐 2克
- 酱油 5毫升
- 味精 2克
- 水豆粉 50克
- 清水 750毫升
- 植物油 150毫升
沸腾鱼的做法步骤
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步骤 1：
将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。
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步骤 2：
将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。
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步骤 3：
将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。
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步骤 4：
将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。
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步骤 5：
锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。
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步骤 6：
锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。
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步骤 7：
锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。
沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因此得名沸腾鱼。此菜又麻又辣又烫，真是“不摆了”（四川话，意思是好吃得没有语言了）。
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