陈式秘制鱼香茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料：1.茄子切成小段（加盐腌制去出茄子土腥味以及多余水分）腌制5分钟即可. 2:葱姜蒜切碎备用 3.准备小半碗面粉（小编实验多次发现用淀粉制作的茄子会成一坨，不好吃还不好看，用面粉则外酥里嫩呦）

• 步骤 2：

  肉剁成泥，加入料酒腌制5分钟即可 小窍门： 如不喜欢料酒，肉剁成泥后可用清水冲洗一下，并且研制完成后，可把碗内多余料酒倒掉一些，或再次冲洗一遍！肉质料酒味减淡，腥味也去除了呦！

• 步骤 3：

  玉子豆腐切片，不要太薄容易碎

• 步骤 4：

  切片完成后，依次放入面粉内充分翻滚，要均匀，不然豆腐煎制过程中会碎

• 步骤 5：

  把腌制好的茄子，用厨房用纸吸干多余水分，并用面粉充分包裹！

• 步骤 6：

  如图所示

• 步骤 7：

  用平底锅中小火煎制玉子豆腐两面金黄即可成盘待用（此时的玉子豆腐以及有了坚硬的外壳，不用担心再次下锅会碎呦）

• 步骤 8：

  利用煎制完豆腐的油放入包裹完面粉的茄条中小火煎（一定要煎至茄条呈透明状方可）待用

• 步骤 9：

  放入葱姜蒜，一小块猪油爆香（猪油也可不放）

• 步骤 10：

  加入肉末，以及一小勺豆瓣酱，干辣椒（可根据个人喜爱减少或增加用量）爆炒

• 步骤 11：

  放入，煎制好的茄条以及玉子豆腐，加入适量清水，以及秘制比例酱汁，炖3分钟 小窍门： 平时可在空闲时间把辣椒剪成段，放入空置瓶中待用 蒜也可剥干净放入空置瓶中 减少了配菜时间呦

• 步骤 12：

  秘制酱料 一勺料酒（推荐老才臣料酒，很香） 一勺半酱油 一勺雀巢美极鲜（没有可不放哟） 一勺半醋 两勺糖 两勺泡椒 一勺淀粉 些许鸡精（根据个人喜爱可不放） 些许水搅拌均匀……你会闻到香味呦

• 步骤 13：

  好啦……美味可口的鱼香茄子出锅咯！