提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  先来制作戚风蛋糕，将蛋白和蛋黄分离，放入无油无水的盆里

• 步骤 2：

  调制咖啡液，咖啡粉5克

• 步骤 3：

  加入15克的水，调匀。(我认为提拉米苏本身比较甜，所以里面的戚风蛋糕应该苦些，如果不喜欢可以3克咖啡粉+17克水)

• 步骤 4：

  5克砂糖和1个蛋黄拌匀，再倒入调好的咖啡液拌匀，筛入低筋粉。

• 步骤 5：

  拌匀后就是这个样子哒。

• 步骤 6：

  2个蛋白加入15克细砂糖，柠檬汁几滴，用打蛋器打发至尖角状

• 步骤 7：

  将蛋白糊分三次和咖啡蛋黄糊混合拌匀，一定要用翻拌的方式，以免消泡

• 步骤 8：

  倒入烤盘

• 步骤 9：

  放入预热后的烤箱，160度，上下火，12分钟

• 步骤 10：

  将蛋糕取出，倒扣脱模，晾凉备用。

• 步骤 11：

  吉利丁片，放入凉水中泡软

• 步骤 12：

  咖啡酒是我自己调的哦，3克黑咖啡粉+17克开水+10克细砂糖，化开拌匀，再加入10克朗姆酒，拌匀就ok啦。

• 步骤 13：

  细砂糖100克+水40克，在煤气炉上加热到115度

• 步骤 14：

  三个蛋黄放入盆中，加入加热后的糖水，用打蛋器搅打，一边加糖水一边搅打，要慢。

• 步骤 15：

  搅打到颜色变浅

• 步骤 16：

  马斯卡彭搅拌到顺滑无颗粒，倒入蛋黄糖水液，拌匀(这个步骤忘记拍照啦)，吉利丁片从凉水中捞出，隔水加热到完全融化成液态，倒入奶酪糊中，搅打均匀

• 步骤 17：

  搅打均匀后，就是这样哒

• 步骤 18：

  淡奶油倒入盆中，用厨师机搅打至有纹路即可

• 步骤 19：

  放入一片蛋糕片，刷上调好的咖啡酒，我喜欢多刷点。

• 步骤 20：

  放入一层奶酪糊，用刮刀刮平，再放一片咖啡蛋糕片，再用刷子把咖啡酒均匀的抹在蛋糕片上

• 步骤 21：

  再倒入一层奶酪糊，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏过夜。(由于我不想做太厚的蛋糕，所以把剩下的那片蛋糕，切成小块，用同样的方法还做了两小盒提拉米苏。)

• 步骤 22：

  早上从冰箱取出，把可可粉筛到蛋糕的表面上，围个边，打包带到单位，和同事分享去。