椰香斑斓戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将斑斓叶洗净、沥干后用刀切成2厘米长的小段，加入 KitchenAid 强力破壁料理机，倒入冰水，开启碎冰键打成斑斓汁。 * 斑斓叶比较难打，可以用搅拌棒不时进行搅拌，能更快出汁。

• 步骤 2：

  

  将斑斓汁倒入筛网内过滤，同时用硅胶刮刀轻轻挤压斑斓叶糊，尽可能沥干汁水。 * 请避免直接用手碰触，以免造成皮肤瘙痒。

• 步骤 3：

  将过滤好的斑斓汁倒入器皿内，加盖保鲜膜冷藏沉淀（泡沫无需撇除，会自然消泡）。沉淀两至三天后，倒掉上层的浅色汁水，底下深色部分就是斑斓叶精华。 * 斑斓叶精华如需长久保存，倒入密封器皿内冷冻即可。 * 斑斓叶精华也可替代艾草汁制作青团。

• 步骤 4：

  

  取四个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄；KitchenAid 升降式厨师机安装打蛋器，搅拌桶内加入蛋清、幼砂糖，开启6档，打至蛋白软性发泡后调至4档，打至硬性发泡（可拉起小弯钩）。

• 步骤 5：

  

  将蛋黄倒入料理碗内，加入幼砂糖，KitchenAid 9速手持打蛋器1档打至细砂糖混合后调至3档，打至幼砂糖完全融化，倒入色拉油，调至5档进行乳化，最后加入椰浆、斑斓叶精华，1档搅打约30秒至乳化。

• 步骤 6：

  

  蛋黄糊内加入过筛的面粉，KitchenAid 9速手持打蛋器开启1档（或者用硅胶刮刀）搅打至面糊混合均匀。

• 步骤 7：

  

  取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，充分混合均匀后全部倒回蛋白糊中，切半均匀

• 步骤 8：

  

  后倒入7寸（17cm）烟囱戚风模具后轻磕，使其表面平整，震出大气泡。

• 步骤 9：

  

  烤箱预热完成后，将蛋糕模放入烤箱中下层，170℃烤35分钟左右，烤制表面金黄后从烤箱中取出，将模具面朝上，离台面约10厘米高度松手，让模具垂直落下震出热气，接着倒扣在瓶子上，待完全冷却后脱模，按个人喜好切片食用即可。