七寸中空戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先分离鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开两个容器

• 步骤 2：

  

  40g玉米油混合75g牛奶，搅拌至乳化

• 步骤 3：

  

  加入5个蛋黄搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  筛入85g低筋面粉拌匀，备用

• 步骤 5：

  

  蛋白液中加入几滴柠檬汁，开动打蛋器打发至出现大泡泡（如图）加入1/3细砂糖

• 步骤 6：

  

  打发至细腻（如图）再加入1/3细砂糖继续打发

• 步骤 7：

  

  打发至有明显纹路时（如图）将剩下的细砂糖一次性全部倒入蛋白霜中继续打发

• 步骤 8：

  

  打发到湿性发泡，出现这种小尖尖，且头部下弯（如图）这种情况就是湿性发泡，就说明打发完成

• 步骤 9：

  

  打蛋器最小档垂直于盆中，轻轻在盆中走一圈，目的是为了赶走小气泡

• 步骤 10：

  

  取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  将剩下的2/3继续加入，翻拌均匀，手法就是和炒菜类似

• 步骤 12：

  

  高处倒入模具，目的还是为了赶走大气泡

• 步骤 13：

  

  将蛋糕糊送入预热好的烤箱上下火155度最下层烤55分钟（如果你的烤箱温度过热可以再最后20分钟盖上铝箔纸

• 步骤 14：

  

  烤好之后，从20cm处摔两下，倒扣晾凉

• 步骤 15：

  

  完成