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步骤 1:
我用的柑子,很好吃的一种柑,皮薄汁水超多。
步骤 2:
材料准备。柑橘榨汁,低粉要过筛。
步骤 3:
把柑汁、玉米油、蛋黄、细砂糖入盆,用手抽搅打进行乳化。蛋白要装在无水无油的盆里。
步骤 4:
大概打五分钟,蛋黄糊细腻,乳化完毕。
步骤 5:
倒入低粉。
步骤 6:
快速压拌均匀,没有干粉就可以停止了。
步骤 7:
蛋白加几滴柠檬汁,没有柠檬汁可以加几滴醋。细砂糖分三次加入,先低速打到鱼眼泡泡第一次加糖,高速打到泡沫变细腻了加第二次,蛋白出现明显纹路了加第三次,之后转低速把蛋白打到八分发泡。提起打蛋器蛋白还有一定的弯度。低速可以让蛋白更加细腻均匀。
步骤 8:
先舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里压拌均匀,别转圈。
步骤 9:
再倒回蛋白里压拌均匀,动作要轻快,别转圈,以免消泡。
步骤 10:
倒入8寸心形模具,晃平。把模具拿起垂直轻摔一下模具,震出里面的大气泡。
步骤 11:
烤箱提前预热上下火160度,把蛋糕糊放在中下层,再把火调到150度,时间50分钟。期间不要调温,正常情况烘烤到40分钟蛋糕到达顶点,之后10分钟定型,当蛋糕稍稍回落时,蛋糕就烤好了。
步骤 12:
烤好后出炉,把蛋糕面朝上在高度30CM左右垂直摔下,震出里面的热气,使内外温度快速得到平衡。之后即刻倒扣。
步骤 13:
等蛋糕凉透之后再脱模。可以徒手脱模,把蛋糕边缘一圈往下按一按,然后在外侧拍拍,使蛋糕脱离模具壁,再在底部往上顶蛋糕就出来了,最后再脱底部。也可以借助脱模刀脱模。
1.这个蛋糕是比较清甜的,烤得好的话甜度还可以,但要是蛋糕回缩,那可能就会太甜了。2.蛋要用大颗的,连壳65g左右的。这个配方量用这个8寸心形模具量有点多了,一般6寸圆形模具用两颗蛋就足够,材料按比例减少。
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