斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用大点的勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）

• 步骤 2：

  

  把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋粉，用画Z字型的方式拌均匀。

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊，蛋黄糊就做好了。

• 步骤 5：

  

  蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）

• 步骤 6：

  

  调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打

• 步骤 7：

  

  有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

• 步骤 8：

  

  打至能拉出直立的小尖角，就是我们需要的干性发泡状态（蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键）蛋白糊就做好了。

• 步骤 9：

  

  混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，记住一定一定不要划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下转动一下盆子。差不多均匀就行，不要过度搅拌。把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  把拌好的面糊分成两份，其中一份面糊筛入可可粉翻拌均匀。(原色面糊可以稍微多一点)

• 步骤 11：

  

  取2把大小相同的勺子，舀一勺蛋白糊放入8寸模具中央（勺子不要很大，否则层次不多，不好看）

• 步骤 12：

  

  用另一把勺子舀一勺可可糊放在黄色面糊上面

• 步骤 13：

  

  再放一勺黄色面糊

• 步骤 14：

  

  以此方法继续

• 步骤 15：

  

  以此方法把剩余的黄色面糊和可可面糊放入模具中。轻震两下模具震出气泡。

• 步骤 16：

  

  烤箱中下层140度烤55分钟

• 步骤 17：

  

  烤好后从桌上震两下后立刻倒扣，充分放凉

• 步骤 18：

  

  脱模可以用手轻轻掰蛋糕一圈，使其慢慢与模具分离，然后轻轻推底部，或直接用脱模刀划一圈，再推模具底部。用锯刀反面轻轻把底部脱下来。

• 步骤 19：

  

  切块

• 步骤 20：

  

  成品