微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用大点的勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破哦。)
步骤 2:
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。
步骤 3:
筛入低筋粉,用画Z字型的方式拌均匀。
步骤 4:
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊,蛋黄糊就做好了。
步骤 5:
蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去,目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发(蛋黄糊中不用放白糖,方子内白糖全是蛋白内放的)
步骤 6:
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打
步骤 7:
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
步骤 8:
打至能拉出直立的小尖角,就是我们需要的干性发泡状态(蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键)蛋白糊就做好了。
步骤 9:
混合蛋白、蛋黄糊:用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,记住一定一定不要划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下转动一下盆子。差不多均匀就行,不要过度搅拌。把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌均匀。
步骤 10:
把拌好的面糊分成两份,其中一份面糊筛入可可粉翻拌均匀。(原色面糊可以稍微多一点)
步骤 11:
取2把大小相同的勺子,舀一勺蛋白糊放入8寸模具中央(勺子不要很大,否则层次不多,不好看)
步骤 12:
用另一把勺子舀一勺可可糊放在黄色面糊上面
步骤 13:
再放一勺黄色面糊
步骤 14:
以此方法继续
步骤 15:
以此方法把剩余的黄色面糊和可可面糊放入模具中。轻震两下模具震出气泡。
步骤 16:
烤箱中下层140度烤55分钟
步骤 17:
烤好后从桌上震两下后立刻倒扣,充分放凉
步骤 18:
脱模可以用手轻轻掰蛋糕一圈,使其慢慢与模具分离,然后轻轻推底部,或直接用脱模刀划一圈,再推模具底部。用锯刀反面轻轻把底部脱下来。
步骤 19:
切块
步骤 20:
成品
1、烤箱温度根据自己烤箱调节2、分面糊的时候原色面糊比可可面糊适当多一点感觉更漂亮。
棉花小蛋糕
菠菜泥戚风蛋糕
漂亮的虎皮蛋糕卷儿,喜欢吗?
蓝莓白巧慕斯
巧克力拉花戚风蛋糕
八寸可可巧克力豆戚风蛋糕
小米蜂蜜戚风蛋糕
黑珍珠流心爆浆百利草莓味蛋糕
6寸原味HELLO KITTTY戚风蛋糕
做蛋糕的方式,简单点 | 蜂蜜海绵蛋糕
6寸戚风蛋糕
珍珠奶油蛋糕圈
油浸大蒜
【宝宝辅食】自制酱香饼
夏日蒸三鲜,清透好吃鲜美,而且很省事
豆乳挞
鱿鱼干贝瘦肉粥
凤梨酥—凤梨界的爱马仕,外酥里软,酸甜拉丝!
凉拌牛肉
素鲜面