长帝TRTF32版8寸戚风蛋糕(第一次制作）的做法步骤

• 步骤 1：

  先称好所需的原料，分离蛋白与蛋黄，蛋白一定要装在无水无油的盆里。

• 步骤 2：

  先做蛋黄糊。先在蛋黄中加入30g糖粉并搅均匀，然后依次加入40g牛奶、40g葵花籽油，搅拌均匀（目的是避免蛋黄被打发）。最后将90g面粉、1g泡打粉、2g盐混合过筛加入蛋黄糊里。不要转圈拌，要上下翻拌，以免产生面筋。拌匀的蛋黄糊浓稠细腻。

• 步骤 3：

  打发蛋白。用中档打至泡状时，加入20g糖粉继续中档打; 打至浓密泡状时，加入20g糖粉继续中档打；打到蛋白有纹路时，加入最后20g糖粉和五小滴青柠檬汁改用用中高档打;打到提起打蛋器，打蛋头上的蛋白能竖起小尖钩或不倒的尖尖小湾钩就行了（不要打得太挺），反过盆来蛋白也倒不下就ok了。

• 步骤 4：

  用刮刀将三分之一的蛋白盛入蛋黄糊中，快而轻地上下搅拌均匀，不要划圈搅拌。之后把蛋黄糊全倒入蛋白中，同样的方法拌匀。拌匀后用刮刀在糊上画8字，不会迅速散开，就说明蛋糕糊的状态达标了。

• 步骤 5：

  将蛋糕糊倒入模具后，往桌子上震三下，震出大气泡。

• 步骤 6：

  将烤箱预热160度，10分钟后将蛋糕糊放入烤箱中层，将时间调到40分钟，上下加热管同时调到160度，在底层放入烤盘（烤盘上的小模具装点水，我是做试验，你们不需这样。隔水烤也使蛋糕爬不到最高状态，但不影响蛋糕口感）

• 步骤 7：

  烤好的蛋糕取出来，往桌子上震几下，将里面空气震出，然后倒扣在冷却架上冷却。

• 步骤 8：

  半个小时后翻过来脱模。用小刀慢慢切开底部，还好也不影响。要等完全凉了再脱模。成功的戚风，凉后用手轻按就能脱模的。

• 步骤 9：

  切开看到了不错吧。