像花儿一样的戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  不沾模具一样烤出妥妥的毛巾面。

• 步骤 2：

  

  提前准备好食材，免得手忙脚乱。

• 步骤 3：

  

  用无水无油的容器，把蛋黄蛋白分离出来。

• 步骤 4：

  

  蛋黄里加入牛奶，盐，玉米油，进行乳化一下。

• 步骤 5：

  

  把蛋糕粉过筛一下，避免有小颗粒。

• 步骤 6：

  

  Z字手法型搅拌均匀，面糊能自由滴落，顺滑无颗粒。

• 步骤 7：

  

  蛋清里加入1/3糖，加两滴柠檬汁，打发出鱼眼泡。记得开始预热烤箱上下火140℃ 15分钟。

• 步骤 8：

  

  打发至有纹路，再加入1/3糖，继续中速打发。

• 步骤 9：

  

  最后加入剩下的糖和玉米淀粉，转低速整理气泡，这样蛋白霜更细腻。

• 步骤 10：

  

  打至硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖角。

• 步骤 11：

  

  先取三分一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

• 步骤 12：

  

  再把蛋黄糊与剩下的三分之二蛋白霜混合均匀。加入巧克力流心馅，用刮刀随便拌几下就可以，不用完全融合。

• 步骤 13：

  

  面糊倒入阳晨8寸戚风蛋糕模具里，轻轻震几下，震掉大气泡。

• 步骤 14：

  

  放入预热好的烤箱底层，上下火140℃烘烤85分钟左右。这是烤了20分钟的时候，爬升不错哟！

• 步骤 15：

  

  时间结束，取出在台面上震几下，震出多余热气。

• 步骤 16：

  

  倒扣放凉透，再脱模！

• 步骤 17：

  

  蛋糕成品！

• 步骤 18：

  

  切块，开动了！

• 步骤 19：

  

  组织细腻！下午茶时间到啦！