小贴士

1.鸡蛋有大有小，最好按照克数来。
2.玉米淀粉和柠檬汁都可以使打发的蛋白霜更稳定。同时柠檬汁还有去蛋腥的作用。
3.打发蛋白霜的时候一定要一气呵成，不要打发着中途去干别的事后又回来打发，这样会使蛋白霜不稳定，造成消泡，回缩，凹陷。
4.混合面糊的时候一定要用翻拌的手法，不可以画圈圈，防止消泡。
5.拌好的面糊要尽快送进烤箱烘烤，放久了也会使蛋糕糊消泡的。蛋糕糊消泡了，蛋糕就长不高。
6.烘烤的温度与时间仅供参考，要结合自家烤箱实际温度延长烘烤时间或者降低温度。
7.出炉后的蛋糕一定要倒扣至完全放凉再脱模。