大理石纹红丝绒戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.鸡蛋3个分别分离在两个无水无油的盆中，蛋白入冰箱冷藏备用。

• 步骤 2：

  

  2.蛋黄用蛋抽打散，加入20克白砂糖，搅拌至盆底无颗粒感。

• 步骤 3：

  

  3.加入30克牛奶，拌打均匀。 加入30克无味植物油，搅打至完全乳化状态。

• 步骤 4：

  

  4.筛入50克低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉。 蛋黄糊完成，放一边备用。

• 步骤 5：

  

  5.蛋白从冰箱取出，用电动打蛋器打散。 加入45克白砂糖的1/3，打至泡沬细腻。 加入第二次的1/3白砂糖，打至有明显纹路。 加入最后1/3白砂糖，打至干性发泡（文末附打发状态图，伙伴们自行比对）

• 步骤 6：

  

  6.挖起1/3蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。用蛋抽就可以，这次搅拌不讲究手法。

• 步骤 7：

  

  7.蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，用刮刀兜底切拌均匀。

• 步骤 8：

  

  8.滴入适量红丝绒液，搅拌两三次即可，多搅拌会让纹理不明显。

• 步骤 9：

  

  9.倒入模具，烤箱中层上下火175度30分钟。

• 步骤 10：

  

  10.时间到，倒扣脱模。

• 步骤 11：

  

  11.还不錯。

• 步骤 12：

  

  晾凉再切片～来一块吧～

• 步骤 13：

  

  今天的蛋白霜打至图三，干性发泡。