锅巴鱿鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；

• 步骤 2：

  将锅巴掰成3厘米大的块；

• 步骤 3：

  水发香菇去蒂洗净，大的改块；

• 步骤 4：

  葱切成段；

• 步骤 5：

  锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；

• 步骤 6：

  锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；

• 步骤 7：

  加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；

• 步骤 8：

  下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；

• 步骤 9：

  另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；

• 步骤 10：

  先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。