戚风蛋糕6寸（成功率高）的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋清蛋黄分开，个自装在器皿中，蛋白105g左右。

• 步骤 2：

  蛋黄45g左右。

• 步骤 3：

  蛋黄中加入5g细砂糖搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入30g植物油搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入35g牛奶搅拌均匀。

• 步骤 6：

  过筛加入55g低筋面粉。

• 步骤 7：

  搅拌均匀，不要有面粉粒。

• 步骤 8：

  用打蛋器将蛋清打发至出现大的泡泡。

• 步骤 9：

  加入10g细砂糖继续打发。

• 步骤 10：

  泡泡变细。

• 步骤 11：

  再加入10g细砂糖。

• 步骤 12：

  继续打发。

• 步骤 13：

  加入第三次细砂糖。

• 步骤 14：

  继续打发至提起打蛋器会出现小角。

• 步骤 15：

  所谓的干性发泡。

• 步骤 16：

  将1/3的蛋清加入到蛋黄液中，不要转圈搅拌，从下向上，以免破坏蛋清的泡泡。

• 步骤 17：

  从下向上混合均匀。

• 步骤 18：

  将混合均匀的蛋清蛋白液再倒回蛋白液中按照之前的方式从下向上混合均匀。

• 步骤 19：

  倒入6寸模具中。震几下，震出里面的气泡。放入烤箱，上下火，130度20分钟，转150度25分钟。（可以考虑放在中间靠下一层，由于上面温度过高有可能导致上面开裂）

• 步骤 20：

  但时间后在烤箱中不要急着拿出来，等待大概5分钟再取出。

• 步骤 21：

  取出后倒置待冷却。

• 步骤 22：

  脱模，完整的底部。

• 步骤 23：

  口感松软。