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大盘鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲤鱼 500克
- 香菜 一棵
- 料酒 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 糖 适量
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 水 一小碗
- 湿淀粉 适量
大盘鱼的做法步骤
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步骤 1：
新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜片、葱段、盐码味。
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步骤 2：
油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金黄色时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。
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步骤 3：
锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。
小贴士
1、汤汁起泡时可以加入少许油，并不停搅拌，使油融入汤汁中，这样的汤汁浇在鱼身上，色泽光亮。
2、鱼肉入口应是外脆里嫩。炸鱼的火候要掌握好。
3、糖、醋的比例要掌握好，口味应是入口酸回味甜。
