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鸡肉饭收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 1只鸡腿（去骨） 350克
- 熟米饭 150克
- 西兰花 5朵
- 白菜花 5朵
- 胡萝卜片 2 片
- 葱 5片
- 姜 2片
- 黑胡椒 1/2茶匙（3克）
- 盐 1/2茶匙（3克）
- 料酒 1茶匙（5ml）
- 生抽 2茶匙（10ml）
- 老抽 1/2茶匙（3ml）
- 糖 1/2茶匙（3克）
- 水淀粉 1汤匙（15ml）
鸡肉饭的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。
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步骤 2：
盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“按 摩”的话，会更入味。
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步骤 3：
趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。
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步骤 4：
锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。
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步骤 5：
鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（烧得时候，肉朝下，皮朝上）。
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步骤 6：
将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。
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步骤 7：
把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。
小贴士
（1）这道菜，如果为了好看，可以在文字步骤（6）之后，将炖煮好的鸡腿肉拿出后，再另起一个煎锅，将带皮的一面，煎成焦黄色，然后再切条放入碗中。那样的话，成品会更好看。当然，如果你怕麻烦，可以省略这一步。 （2）腌制鸡腿肉时，有时间的话最好给肉做个“按 摩”。这样做的原因有两个，一是：充分“按 摩”后鸡腿肉更易入味；二是，用手“按 摩”后，鸡肉的肉质会变散，更好熟。 （3）煎鸡腿时，一定要先煎带鸡皮的那面，再翻面煎。如果先煎带肉的那面，鸡腿会散掉。 （4）文字步骤（5），炖煮的步骤，是为了使味道更好的渗透到鸡肉里。如果你没时间，可以省略炖煮鸡腿肉的步骤，把酱汁做的味道咸一些。 （5）焯蔬菜，尤其是绿叶蔬菜时，要在水开后加少许盐和油，蔬菜焯好后马上倒入凉水里冰一下。这样会使绿色蔬菜颜色更好看，味道也好吃。 （6）不建议大家用鸡胸肉代替鸡腿肉做这道鸡肉饭，相比较而言，还是鸡腿肉口感更嫩一些。
