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家味宫保鸡丁收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡胸肉 250克
- 青红椒 各4根
- 炸花生米 50克
- 葱粒 2茶匙（10克）
- 姜末 1茶匙（5克）
- 蒜末 1茶匙（5克）
- 花椒 15粒
- 干红辣椒 6根
- 盐 1茶匙（5克）
- 料酒 1/2茶匙（3克）
- 干淀粉 2茶匙（10克）
- 米醋 2汤匙（30ml）
- 酱油 1汤匙（15ml）
- 白糖 2茶匙（10克）
- 清水 2汤匙（30ml）
- 水淀粉 2汤匙（30ml）
- 香油 1汤匙（15ml）
家味宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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步骤 2：
将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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步骤 3：
锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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步骤 4：
放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
小贴士
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
