巧克力戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄糊：搅拌至蛋黄颜色变浅，将玉米油和水依次加入，充分搅拌；再将低筋面粉和可可粉过筛加入，搅拌至看不到干粉。

• 步骤 2：

  蛋白霜：白砂糖分三次加入，打发至湿性偏干，提起打蛋器有光滑的小尖角弯角。 戚风一般是打发出挺立的蛋白霜，小尖角，也就是硬性发泡。今天突然觉得，湿性偏干就可以了，不容易粗糙。

• 步骤 3：

  开始拌蛋黄蛋白。先加三分之一蛋白霜到蛋黄糊，兜底翻拌均匀，然后倒入剩下的三分之二蛋白，兜底翻拌均匀，动作要快速轻柔，耐心，但不要翻拌太多次。

• 步骤 4：

  将面糊倒入蛋糕模中，震出气泡，放烤箱中下层。 烤箱记得预热，蛋糕模放在烤盘上，不要用烤架。

• 步骤 5：

  烤好后，立刻拿出倒扣冷却，再脱模 （这是上回烤的8寸原味戚风）