超细致版戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把所有的材料先准备好，冰箱里的鸡蛋拿出来回温

• 步骤 2：

  蛋白蛋黄分开，把牛奶和玉米油放入蛋黄盆

• 步骤 3：

  打蛋器开一档，把蛋液打散，直至用打蛋器能拉起勾来加三分之一细砂糖

• 步骤 4：

  加入细砂糖之后蛋白会变软，打至有明显阻力，拉出打蛋器有较硬的弯钩，加入剩下砂糖的二分之一

• 步骤 5：

  加入砂糖之后继续打发，蛋白再次变硬之后加入剩下的砂糖和玉米淀粉，打发。这次打一会就要拉出来看，注意拉钩，直立的坚挺的小尖角

• 步骤 6：

  用刮刀周围插入把周围下方的蛋白翻到中间，可以看到还有不匀称的细砂糖和玉米淀粉，翻到中间，把打蛋器调一档垂直插入慢慢打发蛋白，让蛋白更加细腻。

• 步骤 7：

  蛋白打发好之后，放在一边静置。在蛋黄中筛入低筋面粉，用手动打蛋器轻轻的满满的抽打，让其乳化至没有颗粒，用打蛋器提起能拉出连续的蛋黄糊即可。如果四周有遗留的油及低筋面粉可以用刮刀刮下。

• 步骤 8：

  烤箱，160度预热五分钟

• 步骤 9：

  相当重要的一步！！检查蛋白的状态，用刮刀剖开蛋白，看中间的蛋白组织是否依旧细腻。失败的状态有成块状，比较干，如上图。则用手动打蛋器抽打蛋白双，大概一到两分钟可以看到蛋白恢复细腻。

• 步骤 10：

  要保证蛋白的状态如上图，才能与乳化的蛋黄混合！！！切记！！！

• 步骤 11：

  取三分之一的蛋白和蛋黄混合，翻拌均匀。将混合液倒入蛋白中，用刮刀从中间切入从下至上翻拌，左手转动打蛋盆配合翻拌，直至均匀。

• 步骤 12：

  放入模具中，戚风模具不需要抹油哟！！不然长不高的～轻震两下放入预热好的烤箱。160度35-45分钟，第一次注意观察，鼓起之后回缩到正常高度就基本可以出炉了。出炉后从10cm处往下摔把热气震出，之后倒晒一小时，脱模即可。