夏天的味道——65℃汤种法抹茶红豆吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  在搅拌盆中将面粉、奶粉、抹茶粉混合均匀，糖、盐、酵母分开放置。

• 步骤 2：

  加入汤种，牛奶，用手搅拌成团。

• 步骤 3：

  待搅拌至看不见粉类时移至操作台，用推压的方法将面团混合至硬度均匀。此时面团非常粘手，不要撒手粉，继续揉和就会改善。

• 步骤 4：

  硬度均匀后，用摔打-折叠-旋转的方式，揉和面团约15分钟。

• 步骤 5：

  检查面团的麸质，如果达到扩展阶段就可以进行下一个步骤。

• 步骤 6：

  将室温软化的黄油裹入面团。

• 步骤 7：

  继续用推压的方式将黄油与面团混合均匀。

• 步骤 8：

  重复步骤4，用摔打的方式揉和面团约15分钟。

• 步骤 9：

  检查面团的麸质，达到完全阶段即可。

• 步骤 10：

  将面团滚圆，收口向下，放入涂抹了油脂的搅拌盆中，盖上保鲜膜室温发酵。

• 步骤 11：

  待体积增大1倍，第一次发酵完成。

• 步骤 12：

  台面撒手粉，将面团轻轻移至台面，用手掌按压排气。

• 步骤 13：

  排气后的面团重新滚圆，收口向下，盖布静置20分钟。

• 步骤 14：

  台面撒手粉，面团收口向上放置，用刀在面团表面切十字。

• 步骤 15：

  将面团擀成短边长20厘米的长方形，蜜红豆用纸巾吸去水分，均匀撒满面团表面，并用手轻压。

• 步骤 16：

  以短边为轴心，将面团卷起，注意捏实封口处。

• 步骤 17：

  模具内部涂上黄油，将卷好的面团收口向下放入模具中，室温发酵至体积增大1倍。

• 步骤 18：

  待发酵至9分满时，放入预热好的烤箱中下层，200°烤约35分钟。烤好的面包立刻拿出烤箱，脱模晾凉。