戚风蛋糕。的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材，把蛋黄和蛋清分开，留下蛋清打发。

• 步骤 2：

  用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。

• 步骤 3：

  加入1/3的糖。（20克）继续打，打到粘稠状态。

• 步骤 4：

  再加入1/3细砂糖（20克），再继续用电动打蛋器打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。

• 步骤 5：

  加入剩下的1/3细砂糖（20g）。（如果一次加入细砂糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加细砂糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

• 步骤 6：

  再继续用电动打蛋器打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度

• 步骤 7：

  当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

• 步骤 8：

  用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀

• 步骤 9：

  翻拌均匀后，再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀！

• 步骤 10：

  最后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色

• 步骤 11：

  将混合好的蛋糕糊倒入模具

• 步骤 12：

  用手端住模具在桌上用力震几下

• 步骤 13：

  把内部的大气泡震出来

• 步骤 14：

  烤箱180度预热5分钟，然后将模具放如烤箱内烘烤。（180度，上下火，中下层，50分钟） 步骤 21