日式轻乳酪蛋糕--永恒的经典。炎热的下午，来一块冰凉、绵软的轻乳酪蛋糕，多完美的下午茶啊！
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永恒的经典----日式轻乳酪蛋糕收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 奶油奶酪 100克
- 牛奶 70克
- 黄油 30克
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 20克
- 玉米淀粉 10克
- 砂糖 50克
- 泡打粉 1克
永恒的经典----日式轻乳酪蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
1.所有材料 1.奶油奶酪加牛奶，隔热水（锅中放少量水，加热，但不要沸腾）搅至溶化，无颗粒。 3.加入黄油搅拌溶化 4.将蛋黄一个加入，搅拌均匀后再加下一个 5.将所有粉类一起过筛加入，搅拌成光滑面糊后从热水中取出 6.蛋白中分三次加入砂糖，打至湿性发泡即可 7.将打好的蛋白分三次与面糊拌在一起（打蛋白时可以先加几滴柠檬汁和一点点盐） 8.烤模四周抹黄油，底部垫一张油纸，倒入拌好的面糊，8-9分满 9.将烤模在桌上轻摔一下，震出气泡。烤盘中加1cm温水，放入烤模（水浴法） 放入已经提前预热好的烤箱中，以150°-160° 烤70分钟即可。 烤好后，取出，稍晾几分钟，即可脱模 一定要随时观察上**况，颜色合适后要及时加盖锡纸，以免上色太深！
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步骤 2：
“湿性发泡” 的状态
小贴士
让日式轻乳酪蛋糕表面不开裂的几点小经验：
蛋白要打到湿性发泡最好，打太干比较容易开裂
加粉类的时候，最好盆还是坐在热水里的，让面粉可以有一点糊化
我的经验是用略低的温度烤（150度，当然要视各家的烤箱温度而定）比较不容易造成表面开裂的现象，上色也会比较合适，基本不用盖锡纸
