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鱼香茄子收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 圆茄子 1个
- 葱 1段
- 姜 1块
- 蒜 2瓣
- 泡椒剁碎 适量
- 葱 1段
- 姜 1块
- 蒜 2瓣
- 酱油 适量
- 米醋 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
鱼香茄子的做法步骤
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步骤 1：
茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐, 剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；
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步骤 2：
锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
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步骤 3：
锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；
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步骤 4：
倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。
小贴士
1、将茄子用切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的
3、 用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。
