香酥炸茄条的做法步骤

• 步骤 1：

  

  盆中加入面粉和土豆淀粉 少量多次加入清水 搅拌均匀 （水量可以多一些 后边会倒掉） 粉料搅拌至无颗粒的面糊状 静置沉淀30分钟以上。

• 步骤 2：

  

  圆茄子削皮 切成手指粗细的茄条 茄条在淡盐水中浸泡15分钟左右

• 步骤 3：

  

  沉淀后的面糊 倒掉多余的清水 淀粉糊中 加入1小勺食盐 5克五香粉 1个鸡蛋

• 步骤 4：

  

  抓拌至鸡蛋与面糊混合均匀 继续加入1小勺泡打粉（不喜欢可以不放） 最后在面糊中加入食用油 抓拌均匀

• 步骤 5：

  

  面糊调成 可流动的奶昔状。

• 步骤 6：

  

  泡过盐水的茄条 控干水分 茄条撒上干淀粉 抓拌均匀 茄条表面均匀裹满干粉

• 步骤 7：

  

  裹着干粉的茄条 放入调好的面糊中

• 步骤 8：

  

  抓拌均匀 给茄条挂糊

• 步骤 9：

  

  油锅烧至7成热 （用筷子沾少许面糊 放入油锅 面糊能在3秒内起泡） 依次下入裹着面糊的茄条 中火炸 茄条下锅后 不要翻动 先炸至定型 再翻动茄条 使茄条均匀受热

• 步骤 10：

  

  茄条中火炸5分钟左右 炸至表面金黄 即可捞出控油 捞出油锅内的杂质 转大火让油锅升温 油锅烧至微微冒烟 倒入炸好的茄条 大火复炸 20秒 快速翻动 炸至茄条外皮酥脆

• 步骤 11：

  

  炸好的茄条 捞出控油 摆入盘中即可 搭配 番茄酱 辣椒酱 炸物料等等都可以

• 步骤 12：

  

  ✅完成✅