喷香的茄丁卤面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好需要的食材。

• 步骤 2：

  

  茄子洗净切成小丁，切适量葱末姜末，西红柿去皮切小丁，再准备60克左右的猪肉馅备用。

• 步骤 3：

  

  锅内放适量食用油，烧热后放入肉沫，快速翻炒至变色，关火盛出。

• 步骤 4：

  

  肉沫撇出来后，剩余的少许油，正可以继续炒菜卤。先放入番茄丁，用锅铲压一压，析出番茄汁，炒软番茄丁。

• 步骤 5：

  

  接着放入葱末蒜末爆香。

• 步骤 6：

  

  接着放入茄丁，倒入一小勺老抽调色，2大勺生抽调味，撒上少许五香粉增香，再加入2个八角，翻炒均匀。

• 步骤 7：

  

  还可以放入些许蚝油提亮，这样不放盐，咸度刚刚好。

• 步骤 8：

  

  肉沫倒入后，加入没过食材的温水煮沸。

• 步骤 9：

  

  煮沸后保持中火炖煮，这个过程中可以尝尝汤汁味道，酌情加入糖、盐。

• 步骤 10：

  

  煮到十分钟的时候，倒入切好的蒜末，拌匀后再煮3-4分钟，淋入少许香醋，撒上香葱末即可关火。

• 步骤 11：

  

  最后一步里，香葱可以不放，但一定放少许醋，这醋能最大程度激发菜卤的香味。

• 步骤 12：

  

  煮熟面条，浇上卤子，赶紧吃上两大碗！