红楼茄鲞 | 下饭神菜 by 菜菜美食日记 - 菜谱

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浏览 1763501 收藏 6662 时间 10-30分钟切墩(初级)

1.不建议用植物油代替鸡油。鸡油属于荤油，有独特的鲜香。担心会有鸡臊味的朋友，只要在炸鸡油时加入一些香料一起炸，就能很好的去除掉这股味道，只留下复合的荤香。

2.糟油是从陈年酒糟里头提炼出来的，带一点酒香。虽然很多人会用蚝油代替，但糟油的那股酒香，是蚝油不具备的，我也不建议替换~

菜菜美食日记 2020年09月01日发布

这道茄鲞( xiǎng )是《红楼梦》里的经典美食，各式配料切成丁，用鸡油煨干收入食材内部，外加糟油一拌，连平日里吃惯了茄子的刘姥姥都忍不住感叹：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

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