这真是个甜蜜而腐败的杏仁蛋糕，原方子由海绵蛋糕、杏仁奶油馅、努扎汀和装饰杏仁酥片构成。
首先，蛋糕体我选用的是无油无水的萨瓦海绵，很喜欢蓝带的这个海绵蛋糕，非常香，而且组织细腻，整体来说，这个蛋糕用到了大量糖、焦糖，肯定比较甜，所以我在蛋糕体里加了一个量的柠檬皮屑，让柠檬的清香削减甜腻。
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蓝带杏仁马司寇特收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鸡蛋 4个
- 糖 100克
- 玉米淀粉 60克
- 低粉 60克
- 柠檬皮屑 一个柠檬
- 杏仁片 300克
- 糖度30度糖浆 60克
- 奶油 30克
- 蛋黄 5个
- 细砂糖 120克
- 水 50克
- 奶油 270克
- 黑朗姆 20克
- 帕林内（自制杏仁膏代替） 75克
- 细砂糖 100克
- 水 15克
- 杏仁片 60克
- 柠檬汁 少许
- 水 100克
- 细砂糖 70克
- 朗姆酒 50克
蓝带杏仁马司寇特的做法步骤
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步骤 1：
制作蛋糕片:蛋清蛋黄分离，玉米粉与低筋粉混合过筛（为了保证面粉筛进蛋糊不消泡，我过筛2遍，让面粉中融入更多的空气，更疏松）
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步骤 2：
蛋白加一部分糖，打至起泡，其余的糖分2、3次加入，将蛋白打至干性泡发（因为糖量比较大，蛋白打出来到硬性也不会有坚挺的小尖，但这时打蛋器手感阻力已经很大了，提出的蛋白尖很小，但微微下垂）。
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步骤 3：
取一点打发蛋白，加入蛋黄中拌匀，倒回到蛋白盆中，用刮刀切拌均匀
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步骤 4：
最紧张的一步到啦，粉类分3次筛入蛋糊中，每次都要切拌均匀，但不要过分搅拌导致消泡，分蛋比全蛋要坚固些
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步骤 5：
烤箱预热180度，烤30分钟出炉，趁热脱模即可。
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步骤 6：
装饰用杏仁酥片：杏仁片300克、糖度30度糖浆60克、奶油30克 浓度约55%的糖浆即30度糖浆，130克细砂糖和100克水加热沸腾后放凉即是。 混合杏仁片和糖浆，铺在烤盘上，铺平，可重叠不要成团，150度烤到黄褐色，混合奶油液，再烤一次至深色，放凉备用。
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步骤 7：
蛋黄5个、细砂糖120克、水50克、奶油270克，黑朗姆20克、帕林内75克（自制杏仁膏代替） 蛋黄搅打均匀，砂糖溶于水，加热到105度，离火，糖浆像丝一般缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅拌，打到冷却
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步骤 8：
杏仁膏：用一比一的杏仁粉和糖粉，加入少许盐和适量蛋白，用搅拌机打成糊状。
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步骤 9：
扎努汀：细砂糖100克、水15克、杏仁片60克、柠檬汁少许，细砂糖加水、柠檬汁熬成焦糖色，倒入杏仁片拌匀，摊平冷却。
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步骤 10：
糖酒液：100克水和70克细砂糖加热到融化，冷却后加入50克朗姆酒拌匀
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步骤 11：
组装: 将柠檬海绵蛋糕分成3片，每片都反复喷上糖酒液
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步骤 12：
蛋糕片上抹一层杏仁奶油，撒上碎块的扎努汀，盖一片蛋糕片
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步骤 13：
蛋糕外表抹匀杏仁奶油，略冷藏
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步骤 14：
将冷却的杏仁酥片一片片的均匀贴在蛋糕表面.洒上适量糖粉装饰
小贴士
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