花样水果塔的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄油提前取出室温软化。

• 步骤 2：

  

  糖粉加入到软化好的黄油里。

• 步骤 3：

  

  用电动打蛋器混合打至颜色发白，体积两倍大。

• 步骤 4：

  

  鸡蛋加盐打散，分次加入到打好的黄油中。

• 步骤 5：

  

  再打至混合融合均匀无油。

• 步骤 6：

  

  过筛混合好的蛋糕粉跟杏仁粉，加入至打好的黄油中。

• 步骤 7：

  

  混合均匀至无干粉状态。

• 步骤 8：

  

  取出手抓成团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 9：

  

  吉利丁片放入冷水里泡软。

• 步骤 10：

  

  杏仁酥皮冷藏期间，我们来做塔馅。将食材表中塔馅的除黄油、吉利丁外的材料都放在一起，搅拌均匀放置微波炉高火叮2分钟，每隔20秒取出查看状态，为稀膏状即可。

• 步骤 11：

  

  热好的塔馅加入黄油跟泡软的吉利丁点，搅拌均匀至黄油融化。这样看，馅料里面有一些熟了的蛋白，因为我们用的是全蛋，其中加热的过程中部分蛋白会成颗粒。为了口感更加顺滑，可以过筛，也可以用均质机均质顺滑。

• 步骤 12：

  

  我选择了后者用均质机均质，保留了蛋白部分。这是均质完的状态，之前的蛋白颗粒已经没有了。做好的塔馅放一旁备用。

• 步骤 13：

  

  取出冷藏好的杏仁酥皮，整成长方形的形状，打竖放在两张油纸的中间，用擀面杖擀开擀薄，大概擀至7mm的厚度。形状不用太在意，待会我们还要用到模具取出要用的部分。

• 步骤 14：

  

  揭开表面的油纸，用圆圈塔模按压印出圆形。

• 步骤 15：

  

  再用小刀画出需要用的塔边。按照你们自己的模具，量出需要的数据。我的塔圈长度有25cm，高度2cm的，按照这个用小刀画出需要用的数量。（以上的饼底及围边量好后放回冰箱冷藏10分钟，因为太软不好操作。）

• 步骤 16：

  

  取出冷藏好的酥皮，将塔圈对着刚印好的饼底按压对准，再取出围边，贴至模具内围。不需要按压，稍贴住即可。收尾的圈口用指腹压实即可。用叉子在饼底戳些小洞。

• 步骤 17：

  

  烤箱170度烤20分钟，烤制上色即可。

• 步骤 18：

  

  烤好的放量脱模，塔馅装进裱花袋，再挤入塔内，挤到与塔边高度齐平。放至冰箱冷藏至凝固。

• 步骤 19：

  

  取出冷藏好的塔，放上想吃的水果。或者不放直接开吃也木有问题哒，毕竟塔馅已经有味道了。

• 步骤 20：

  

  下午茶时间

• 步骤 21：

  

  老妈买的车厘子超大的，最近是车莓季，车厘子＋草莓。你爱哪个？

• 步骤 22：

  

  我吖，最爱草莓呢。