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KitchenAid 百年蓝莓塔收藏
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所需食材
- 甜塔皮
- 黄油 160克
- 糖粉 96克
- 全蛋 64克
- 杏仁粉 32克
- 盐 2克
- 低筋面粉 260克
- 玛德莲面糊
- 全蛋 200克
- 白砂糖 160克
- 牛奶 62克
- 低筋面粉 210克
- 发粉 8克
- 黄油 200克
- 柠檬皮 两颗份
- 蓝莓果酱
- 蓝莓果泥 200克
- 白砂糖 22克
- NH果胶 3克
- 柠檬汁 3克
KitchenAid 百年蓝莓塔的做法步骤
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步骤 1：
甜塔皮 1. 将黄油置室温内软化，放入KitchenAid厨师机里，用桨状头以中低速打至柔滑、没有颗粒。 2. 相继加入过筛过的糖粉、蛋黄、盐、杏仁粉、最后加入过筛过的低筋面粉，每加一个食材后要确保搅拌均匀。 3. 将面团放在两层烘焙纸中间，擀成约 0.3-0.5厘米的厚度，放入冰箱冷藏隔夜。 4. 第二天，将冷藏过的塔皮面团取出，刻成自己喜欢的形状（本次示范刻成 ”100” 形状，分别有上下两层），放入165C烤箱约15分钟，至表面金黄。 5. 放凉备用。
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步骤 2：
玛德莲面糊 1. 将黄油融化。低筋面粉和发粉一起过筛。 2. 将全蛋放入KitchenAid厨师机里用打蛋器打散，照顺序加入白砂糖、牛奶、低筋面粉、融化黄油，每加一个食材后要确保搅拌均匀。 3. 用挫刀削入新鲜柠檬皮，用刮刀搅拌均匀后，将面糊放入冰箱冷藏隔夜。 4. 第二天，将面糊倒入铺有烘焙纸的蛋糕模*内，放入180度烤箱烘烤约30分钟，至表面金黄。可用小刀插入蛋糕中央测试是否烤熟 - 若刀子拔出时没有湿面糊，代表蛋糕已烤熟。 5. 蛋糕冷却后，将蛋糕顶部膨起的部分用刀修掉（确保蛋糕高度一致），再用刻模或刀子将蛋糕刻成自己喜欢的形状（本次示范刻成 ”100” 形状）。 *我用的是18x27x3的蛋糕模
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步骤 3：
蓝莓果酱 1. 将白砂糖和NH果胶混匀备用。 2. 将蓝莓果泥放入锅子中加热至约40度，倒入白砂糖和NH果胶，边倒边用打蛋器搅拌以免结块。 3. 将果泥持续加热至沸腾，倒入柠檬汁。让果泥持续沸腾数秒后停火，倒入容器并放入冰箱冷却。 4. 将冷却后的果酱取出，用打蛋器将果酱搅拌均匀后使用。 *若买不到果泥和NH果胶，可直接购买试市售果酱，省略自制果酱的步骤。
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步骤 4：
组装 1. 将150克鲜奶油 + 10克白砂糖打发备用（由于量较少，建议不要用厨师机，改用KitchenAid手持打蛋器会比较好操作） 2. 在甜塔皮底座上挤上些许蓝莓果泥，用来沾粘玛德莲蛋糕。 3. 叠上玛德莲蛋糕，在上面均匀地抹上一层蓝莓果泥，再叠上第二层甜塔皮。 4. 在第二层塔皮上用裱花袋+圆形花嘴挤上打发鲜奶油以及蓝莓鲜奶油，并放上少许新鲜蓝莓做装饰。
