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步骤 1:
排骨斩件、洗净,放在清水中浸泡一下,去掉血水;
步骤 2:
用一个半鲜橙榨汁,半个切肉,取少许橙皮切成丝;
步骤 3:
将洗好的排骨放入碗内,加入料酒、盐、橙汁拌匀,腌渍入味(大概要半小时左右),然后再拌入淀粉;
步骤 4:
锅内热油至7成热时,放入排骨,先用小火炸4分钟,再用大火炸1分钟,捞起沥油;
步骤 5:
锅内留少许油,倒入腌排骨的汁、酱油和橙肉、橙皮,搅匀煮开后放入排骨,挤少许柠檬汁,加入少许糖(份量视个人口味,不太酸就可以了),用湿淀粉勾芡即可。
炸排骨先用小火炸约3分钟,使肉熟透,最后肉呈金黄色快熟时,再开大火略炸,把肉内的油份逼出,这样能使肉质不油腻、口感酥爽。