秋季比较干燥，喜欢煲一些汤汤水水，排骨汤味道鲜美，跟很多食材都能搭配到一起，所以家里经常会煲排骨汤。像是胡萝卜土豆排骨汤、冬瓜排骨汤、玉米排骨汤、虫草花排骨汤和山药排骨汤都是家里经常喝的汤。现在这个季节最适合喝山药排骨汤，山药口感软绵，和排骨一起炖出来汤汁鲜美、营养丰富。
今天这道山药排骨汤做法非常简单，煲汤无需添加太多的调料，清炖即可。加上山药、豌豆，最后再来点枸杞以及足够的时间，就能煲出香味浓郁、咸鲜可口的山药排骨汤。
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山药排骨汤收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 排骨 500g
- 山药 300g
- 豌豆 60g
- 枸杞 10g
- 葱 10g
- 姜 10g
- 白胡椒粉 0.5g
- 盐 3g
- 料酒 5ml
- 八角 2个
- 开水 2500ml
山药排骨汤的做法步骤
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步骤 1：
首先我们要准备好制作这道【山药排骨汤】需要用到的所有食材：排骨500g、山药300g、豌豆60g、枸杞10g、葱10g、姜10g。
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步骤 2：
戴上手套将山药削去外皮洗净，切滚刀块备用；豌豆和枸杞清洗干净；姜切成姜片、大葱切段备用。因为人的皮肤接触到山药分泌的粘液会产生刺痒，所以削皮的时候一定要戴上手套。山药很容易氧化，削皮以后要立即放入水中。
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步骤 3：
排骨清洗干净后放入汤锅中，加入没过排骨的清水、葱段10g、姜片10g、八角2个、料酒5ml，大火煮开锅后撇去浮沫，汆烫后捞出。
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步骤 4：
将焯过水的排骨放入汤煲、加入开水2500ml，开锅后转文火慢炖40分钟。
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步骤 5：
加入山药、豌豆、再煮20分钟后下入枸杞、白胡椒粉0.5g和盐3g，小火炖煮5分钟后即可关火。
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步骤 6：
鲜香美味的山药排骨汤就炖好了，汤鲜味美，营养丰富。
小贴士
1、焯水可以去腥去血渍，这样煲出来的汤更清亮鲜美。
2、山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素，有很强的刺激性，人的皮肤接触之后会很刺痒，严重的会引发过敏性皮炎。所以给生山药去皮时一定要戴上一次性手套，如果山药的黏液不慎蹭到手上，也不要怕。可以在清水加一些白醋把手放里面浸泡一会儿，过一会儿这种刺痒感就会渐渐消失。
3、山药的品种不一样，有面山药和脆山药之分。面山药蒸熟后口感很软糯，适合做山药泥或者炖汤煮粥。脆山药的口感是脆生生的，比较适合切片炒。可以在选购山药的时候问一下商贩，根据具体做菜需要选择适合的山药。
4、炖汤水最好一次性加够，避免中途揭盖加水，这样会影响汤的美味，如果实在觉得水少了，中途记得加开水。
5、盐一定要出锅时候再放，起锅前依个人口味调入盐。
