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炝拌爽口藕片收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 莲藕 1节
- 莴笋 半根
- 黄椒 半个
- 干辣椒 3个
- 花椒 15粒
- 蒜 2瓣
- 花生 10粒
- 生抽 1茶匙（5ml）
- 糖 1/2茶匙（3克）
- 陈醋 1茶匙（5ml）
- 盐 1/4茶匙（1克）
炝拌爽口藕片的做法步骤
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步骤 1：
将藕和青笋去皮后，分别对半切开，然后再改刀切成半圆的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡，以免在准备后面其他材料时，莲藕遇空气变黑。黄椒去蒂去籽后洗净，去掉内部白色的筋，切成2cm见方的小片，蒜切薄片备用。
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步骤 2：
锅中水用大火烧开后，放入藕片焯烫2分钟，再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出。
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步骤 3：
炒锅中倒入油，待油温4成热时，放入花椒，干辣椒，蒜片，用小火煸出香气后关火。
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步骤 4：
在焯烫好的菜里加入生抽，糖，陈醋和盐搅匀，马上浇入烧好的热油拌匀，最后放入花生粒就可以了。
小贴士
1.藕片如果不马上就用的话，要浸泡在白醋水里放置氧化。除了藕片之外，我们平时切土豆片，山药片，苹果等容易遇到空气容易氧化变色的食物时，也最好放入白醋水中浸泡避免氧化变黑。
2.煸辣椒和花椒油时，记得先放花椒，再放辣椒，最后放蒜片，这样辣椒和蒜片才不会糊掉。
