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步骤 1:
鱼处理干净把鱼身鱼肉片开,鱼头鱼骨斩块,蔬菜洗净切好。
步骤 2:
鱼肉斜刀片成薄片
步骤 3:
鱼片加入盐、味精、胡椒粉和料酒少许抓匀,加入蛋清拌匀包裹住调味,
步骤 4:
炒锅下油约50g加热至八成,放入几片姜片个几颗蒜头煸炒一下,放入鱼骨鱼头煎一下,加入一锅开水,放当归和青葱盐煮开熬鱼汤。
步骤 5:
一次分批放入青菜焯开捞起放盆里,鱼肉分两次下去煮开捞起,最后一次把豆瓣酱下水划开滚一下,加入盐个味精l试好味道够倒入盆里,洒上葱花和白芝麻。
步骤 6:
干净的炒锅放入余下的油中小火加热到五成够放入泡椒、花椒和大蒜碎翻炒出味变色。
步骤 7:
赶紧起锅趁热淋在鱼肉上。
步骤 8:
洒上香菜点缀,一盆色香味俱全的水煮活鱼就好了,大老远都可以闻到这诱人的香味。
味道辣度因人而异,加的蔬菜随人喜好自定,蛋清拌匀调味后的鱼肉,水开后下鱼片要大火滚,不要急着翻动以免汤糊了。