腐皮卷，选用富阳东坞豆腐皮，薄而久煮不糊。
原料：豆腐皮、三分肥七分瘦的肉糜、应季选用笋丁或藕丁或荸荠丁、新鲜香菇。其实内陷按自己口味定好了，没那么多讲究。
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所需食材
- 肉糜
- 腐皮
- 春笋
- 香菇
- 其他应季蔬菜
什锦腐皮卷的做法步骤
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步骤 1：
笋切丁
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步骤 2：
肉7分瘦3分肥，剁碎
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步骤 3：
新鲜香菇切丁。将肉糜与笋丁、香菇加料酒、糖、鸡蛋、麻油、老抽拌到上劲，再放入香菇丁拌匀
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步骤 4：
取一张豆腐，对半后摊开，放入肉糜，旁边沾些水，有助卷起。
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步骤 5：
卷完后要马上起油锅，微火煎，不能置放过长时间，腐皮失水过多，油煎时会容易焦糊。
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步骤 6：
全部卷好后，起一个油锅，注意要锅烧到冒烟后再放油，防粘锅，开微火将腐皮卷炸到两面焦黄。
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步骤 7：
将锅里多余的油倒出，加料酒、冰糖、老抽、蚝油、八角、生抽，加盖微火烧至汁水收干，就可关火。
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步骤 8：
非常棒的一道私房菜
