戚风蛋糕！不再气疯的做法步骤

• 步骤 1：

  把鸡蛋分离，把蛋黄、牛奶和玉米油混合在一起，用油把蛋黄包起来防止蛋黄结皮

• 步骤 2：

  蛋白加入白醋，用电动打蛋器低速把蛋白打散，再转高速把蛋白打出大泡沫状

• 步骤 3：

  加入三分之一的白糖，高速打发到可以拉起尖勾

• 步骤 4：

  再加入二分之一糖，继续高速打发到尖勾稳定

• 步骤 5：

  把边边不均匀的蛋白刮进去，继续高速打发

• 步骤 6：

  加入玉米淀粉和剩下的糖，稍微混合一下后，中速打发

• 步骤 7：

  打发到把蛋白盆子倒扣都不会流动就可以了，静置五分钟后，用干净的手动打蛋器搅拌，检查蛋白有没有变得粗糙，如果变得粗糙只需要用手动打蛋器，再次搅拌均匀，如果粗糙的太严重就只能重新打发。

• 步骤 8：

  把原本有蛋黄，玉米油，牛奶的盆子里过筛加入低筋面粉

• 步骤 9：

  用手动打蛋器拌成蛋黄糊，备用。这个时候烤箱可以预热了。130度预热，至少五分钟。

• 步骤 10：

  把一半的蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀后再把剩余的蛋黄糊倒入蛋白霜，再次翻拌均匀。不要画圈圈搅拌，不然的话面糊会消泡。

• 步骤 11：

  倒入八寸的不粘活底模中，用竹签挑调面糊，表面的大气泡，在桌子上震两下模具也可以帮助消掉大气泡，放入已经提前预热好的烤箱。130度烤四十分钟之后，再转140度烤二十分钟。

• 步骤 12：

  烤好的蛋糕，应该是满模不回缩的。把竹签戳入蛋糕里，拉出竹签没有面糊黏连就是烤熟了

• 步骤 13：

  蛋糕的开裂不代表蛋糕失败。只要你的蛋糕烤出来之后蛋糕不蹋腰不回缩，组织细腻，并无大气孔也是成功的蛋糕，如果裂开的太严重也可能是烤箱上管温度太高。

• 步骤 14：

  烤好的蛋糕放在冷却架上放凉。

• 步骤 15：

  完全放凉之后才可以脱模，没有放凉的时候脱模会让蛋糕回缩。

• 步骤 16：

  成品如图