红烧猪蹄（红曲米）绝对唔辣版的做法步骤

• 步骤 1：

  买回来的猪蹄洗净后先飞水（要冷水下锅，这样可以最大限度地保留蛋白质）

• 步骤 2：

  飞过水的猪蹄再用清水洗净浮末，抹干后备用。

• 步骤 3：

  放少少油爆香葱段和八角桂皮等香料。

• 步骤 4：

  放入猪蹄翻炒至微焦。

• 步骤 5：

  先放料酒翻炒均匀，再陆续加入生抽、老抽以及蚝油，每加入一个调味料都需要翻炒均匀之后再放下一个调料。

• 步骤 6：

  加入开水（必须是热的开水），水分量以盖过猪蹄为准，这时放入红曲和冰糖，大火烧开再转小火炆1小时。炆了1小时后开盖试味，如果觉得味道不够的可以加入生抽和冰糖，然后再继续炆半小时（这是炆了一小时的照片）

• 步骤 7：

  大火收汁，摆盘就可上台了。

• 步骤 8：

  太好吃了。o(^▽^)o