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私房酒椒焖鱼收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲤鱼 1/2条
- 鸡蛋 1个
- 鲜姜 6片
- 生菜 少许
- 高汤 适量
- 陈醋 少许
- 盐 3g
- 番茄酱 15ml
- 糖 5g
- 黄酱 15ml
- 蒜 3瓣
- 大葱白 3段
- 八角 3个
- 花椒约 20粒
- 高度白酒 50ml
- 料酒 15ml
- 生抽 15ml
私房酒椒焖鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段，加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上
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步骤 2：
将鸡蛋打散在平底容器中，将鲤鱼段两面分别沾上蛋液，在平底锅中小火煎至金黄
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步骤 3：
在炒锅中放与平时炒菜一样多的油，稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒
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步骤 4：
将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中，出香味后注入沸热的高汤，将没过鱼块即可
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步骤 5：
大火至沸腾，调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋，搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火
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步骤 6：
加盖至汤汁收干，放在有生菜垫底的器皿中即可
小贴士
1.如果不喜食花椒，可以把花椒拣出，只把白酒倒入锅中
2.高汤可以用沸水代替，不能用冷水
3.如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例，将生抽换成老抽
4.这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许，为的是提味增香，如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱
5.这道菜建议用冷冻鱼肉来做，焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂
