煎鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼一条，薄荷一小碟，小干辣椒十个，辣椒面一勺，花椒面一小勺，盐适量，色拉油半小碗，姜丝，白酒二勺。

• 步骤 2：

  先将草魚洗净刮去鳞片(鳞片收集在漏勺中，水龙头下冲洗后淋干放入小碗中)，去头去内脏，再刮去魚肉内侧的一层黑膜，再次清洗后，用刀把魚肉从侧面的正中间剖成两半

• 步骤 3：

  再把剖开的魚肉切成大块状，装入大碗中方便腌制。

• 步骤 4：

  在切好的魚块上

• 步骤 5：

  撒入辣椒面

• 步骤 6：

  花椒面

• 步骤 7：

  撒入白酒

• 步骤 8：

  盐(放盐和平时炒菜的用量相等) 用筷子将全部配料翻拌均匀

• 步骤 9：

  薄荷清洗后用拳头揑住挤干水份装入小盘中，干辣椒切短装入小盘中，将魚鳞和薄荷及切短的干辣椒集中摆放，放便顺序下锅炸用。

• 步骤 10：

  炒锅中放入色拉油

• 步骤 11：

  待油烧至六成热时，把挤干水份的薄荷放入到油锅中

• 步骤 12：

  翻炒煎炸至薄荷变脆时，捞出装入小盘中

• 步骤 13：

  再把魚鳞倒入锅中，炸至变黄变脆时，捞出装人小盘中

• 步骤 14：

  关火让油锅降温，二分钟后，倒入切短的干辣椒段，快速翻拌几铲后，立即出锅装盘。

• 步骤 15：

  开火将油锅再次升温，油祸烧烫后，放入巳腌制好的魚块

• 步骤 16：

  魚块煎黃后，翻面再煎另一面，待两面都同时煎黄煎脆时

• 步骤 17：

  起锅装盘上桌，一盘美食，令人垂涎。

• 步骤 18：

  炸香的魚块装盘后，将香脆的辣椒段撒入魚块中

• 步骤 19：

  再把炸脆的薄荷铺放在魚块的上层，在摆放薄荷之前，先用筷子在薄荷上按压一下，使炸脆的薄荷略带破碎，这样放入菜盘中

• 步骤 20：

  即美观也容易和魚块贴近，炸香的魚鳞上

• 步骤 21：

  成品

• 步骤 22：

  吃起