苜蓿有黄花和紫花之分，前者多长在南方，后者多长在北方。它原是一种牛羊家禽都爱吃的优质饲料，听过这样一句话：“苜蓿长过腰，骡马不跌膘”。
然而，曾几何时，苜蓿一直被作为清苦生活的象征，有钱人是不吃它的。靠野菜充饥来补充粮食不足的岁月时，对这些东西一提起来就厌恶，觉得一辈子不吃也不想它。
人们开始食用它是后来的事。营养学家们认为，苜蓿是绿叶菜中营养丰富者之一。
儿时记忆中，吃的最多的是紫花苜蓿。苜蓿味道之甘美，牛羊最有“发言权”。在我小时候，盼望春天，很大程度上源于春天家里餐桌上就有好吃的凉拌苜蓿和蒸面榆钱。
那时，趁着苜蓿芽嫩劲儿采回家去，有好几种吃法：把苜蓿芽用清水洗净，与玉米面拌好蒸熟，调上蒜泥，倒上一点老醋，点上辣椒油，吃起来都是过年。也可将红高粱面、玉米面还是带有红薯面的杂面，在面里和上鲜嫩苜蓿，加适量盐和少许葱丝，蒸窝头，贴饼子。春天就在苜蓿芽的绿色里悄然度过了。
苜蓿的营养很丰富，偶尔食用一次尝尝鲜，或叫忆苦思甜，或叫预防疾病、消暑解烦，能够补充新的营养元素。
如今做了苜蓿窝头也成为尝鲜的好美味，以此来满足大鱼大肉吃腻了以后想换换味觉的愿望，其实是让口腹清淡一下而已。更能让减肥餐不那么单调。
