一年吃到头，最大的乐趣还是吃，吃的最大的乐趣除了口味就是给来年图个吉利，所以一到新年大家喜欢说年年有鱼，“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有余。在这团圆的日子里，虽然说水煮鱼俗透了各个饭馆，但是麻辣鲜香满目的辣椒红亮养眼要照样不能受冷落。给大家提前送上祝福，祝大家时时被弥勒佛普照，天天被财神爷骚扰，年年有水煮鱼解馋。
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水煮鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 1200克
- 黄豆芽 150克
- 油 250ml
- 香叶 2片
- 香菜 20克
- 葱白 60克
- 芹菜 80克
- 大料 2个
- 桂皮 1小块
- 洋葱 80克
- 盐 2克
- 料酒 10ml
- 胡椒粉 1克
- 淀粉 10克
- 蛋清 1个
- 姜片 10克
- 葱 50克
- 花椒 40克
- 干辣椒段 80克
- 蒜 5瓣
- 料酒 50ml
- 豆瓣酱 20克
- 清水 500 ml
水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼洗净后把鱼头切下，把鱼肉从鱼骨上切下来，再片成薄薄的鱼片，鱼头和鱼骨也切成合适的大小。
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步骤 2：
鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
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步骤 3：
炒锅倒入油，直接加入香料油的所有材料，开火小火加热炸至菜变成金黄色，将蔬菜和调料捞出，油倒入容器备用。
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步骤 4：
把干辣椒剪成两段，和花椒分别用开水焯1分钟，捞出沥干水分，将辣椒剁成末备用。
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步骤 5：
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入葱姜和郫县豆瓣酱，再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
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步骤 6：
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），勾薄芡倒在锅中，然后放入鱼头和鱼骨，沸腾后再放入鱼片烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
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步骤 7：
黄豆芽焯烫断生，捞出放入容器，将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面，撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。
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步骤 8：
用炒锅将100ml的香料油再次烧热，浇入到花椒和煮辣椒上，爆出香味即可。
小贴士
***水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以，尽量选择两三斤的比较合适，太大的鱼不容易入味，太小的片不出多少鱼肉。
***关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒，对辣有不同喜好的可以自行调整。
***因为黄豆芽不容易熟，所以如果选用黄豆芽，需要提前烫一下。
