戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  橄榄油40g，君之建议用植物油，不过完成后味道也非常好

• 步骤 2：

  糖一共准备4份，3份20个，1份30g

• 步骤 3：

  全脂牛奶40g

• 步骤 4：

  过筛低筋面粉85g

• 步骤 5：

  都用电子秤秤好，选有去皮功能的，可以减去容器重量

• 步骤 6：

  鸡蛋5枚

• 步骤 7：

  无水无油的不锈钢盆和搅蛋器

• 步骤 8：

  8寸戚风蛋糕模子

• 步骤 9：

  面粉筛

• 步骤 10：

  用分蛋器把5个蛋清分离，用电动打蛋器打到这种程度时放第一次糖，20g

• 步骤 11：

  打到这种程度放第二份20g糖

• 步骤 12：

  打到起褶时放第三份20g糖

• 步骤 13：

  打到褶子尖直立不倒时即可，此时是干性发泡状态

• 步骤 14：

  如图，尖挺立不弯曲就可以。不要再继续打了

• 步骤 15：

  蛋清放冰箱冷藏，把5个蛋黄加入30g糖，用手持打蛋器搅拌均匀

• 步骤 16：

  再依次加入油，奶和过筛面粉搅拌，均匀即可，不要搅拌出筋

• 步骤 17：

  放入1／3的发泡蛋清，由下向上搅拌，不要转圈搅拌

• 步骤 18：

  至这种程度即可

• 步骤 19：

  倒入剩下的蛋清盆，同样方法搅匀

• 步骤 20：

  倒入活底蛋糕模子，一定不能是防粘的

• 步骤 21：

  烤箱预热145度10分钟，34升烤箱放在下数第二挡的位置

• 步骤 22：

  烤半小时候颜色差不多了取一张锡纸搭上去，防止烤焦

• 步骤 23：

  140度再继续烤20分钟即可，取出后先摔一下，再立刻倒扣，放凉后用手扒一扒蛋糕边，再把活底向下推，即可取出。用刀把蛋糕和底分离

• 步骤 24：

  完成！非常好吃！