如云朵般柔软的蛋糕｜纸杯长崎蛋糕配方来啦！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。 黄油先放进小奶锅，开最小火微微加热，加热到黄油有点冒小泡就可以关火了，然后给它放一两分钟，放到黄油的温度大概在80-90度左右。

• 步骤 2：

  

  再把过筛好的低筋面粉加入到黄油中，用刮刀拌均匀。

• 步骤 3：

  

  再加入牛奶，用刮刀拌均匀。

• 步骤 4：

  

  再加入蛋黄和盐。

• 步骤 5：

  

  用刮刀全部拌均匀。

• 步骤 6：

  

  想要口感更细腻的可过筛一遍。

• 步骤 7：

  

  盖保鲜膜防止风干，放一旁备用。

• 步骤 8：

  

  准备打发蛋白之前先预热烤箱，烤箱的底层放一个装了水的烤盘，烤网放在中层，用160度一起预热。 蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，打发到蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态，提起打蛋器，蛋白能拉出偏软的大弯勾状态。

• 步骤 9：

  

  把大概1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法拌均匀。

• 步骤 11：

  

  细腻光滑不消泡的蛋糕糊。

• 步骤 12：

  

  把做好的蛋糕糊装入裱花袋。

• 步骤 13：

  

  挤入提前垫好油纸的模具中，大概挤入八分满，挑一下表面的大气泡。

• 步骤 14：

  放入充分预热好的烤箱，直接放在烤网上，下面烤盘的水继续放在里面烘烤，也就是隔层水浴法。先用110度烘烤20分钟，再转135度烘烤25分钟，再转170度烘烤5分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

• 步骤 15：

  

  超治愈的画面。

• 步骤 16：

  

  出炉后轻震模具，震出热气，再提起纸托拿出蛋糕，放在冷却架上稍微放凉。

• 步骤 17：

  一个个超可爱。

• 步骤 18：

  

  不回缩，不塌陷，不掉皮。

• 步骤 19：

  

  口感绵密，奶香味超浓。

• 步骤 20：

  

  超好吃，一起来打卡呀。