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河鲜滋味-焦香鱼头褒收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 胖头鱼鱼头 1只
- 彩椒 半个
- 青椒 半个
- 小香葱 3根
- 生抽 3汤匙
- 盐 适量
- 广东米酒 3汤匙
- 玫瑰露酒 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 糖 1/2汤匙
- 淀粉 适量
- 姜 1小块
- 大蒜 5瓣
河鲜滋味-焦香鱼头褒的做法步骤
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步骤 1：
鱼头洗净控水份,用刀斩成大块,同时用刀稍稍拍松,加盐,白胡椒粉,广东米酒腌渍15分钟,入味备用;香葱切小段,姜切小片,彩椒和青椒切小块.
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步骤 2：
容器中加入适量的淀粉,将腌渍好的鱼头拣出逐块均匀沾上干淀粉;锅中倒入量稍多的油,6成热时放入鱼块炸至金黄色捞出控油
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步骤 3：
另起油锅爆香葱姜大蒜,调成大火,放入彩椒青椒翻炒,放入炸好的鱼头块,迅速加糖,烹入米酒,生抽,蚝油翻炒,关火前投入小香葱段烹入玫瑰露酒,翻动均匀,关火装盘
小贴士
1.鱼头不可炸过久,以免鲜味流失
2.翻炒鱼头烹入调味料时,动作要快,急火快炒,但注意不要过分搅动,以免鱼头碎了
