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步骤 1:
用这种老黄瓜煮透后口感绵软入口即化
步骤 2:
黄瓜削皮去籽切小块。小黄姜切片,蒜去皮拍碎,干辣椒撅小段
步骤 3:
鱼头收拾干净,内壁上的黑膜要清理干净,斩块
步骤 4:
锅加1勺外婆乡小榨菜籽油,加入黄瓜块和少量辣椒中火炒3分钟,出香味后移入炖锅里
步骤 5:
干净锅烧热加2勺外婆乡小榨菜籽油
步骤 6:
加入1克盐、几小片姜片
步骤 7:
放入备好的鱼头块,鱼皮朝下中火煎3分钟,翻再煎3~4分钟,两面呈淡黄
步骤 8:
沿锅边淋入3勺料酒,接着加入姜片、2 / 3的蒜、干辣椒段,鱼头上浇淋入3勺生抽,小火㸆出香味。画圈式倒入半罐啤酒,中火不盖锅盖煮大概4分钟
步骤 9:
把鱼头倒入黄瓜锅里,加入开水将将与食材齐平,盖上锅盖,中小火炖25分钟
步骤 10:
加盐、3勺甜酒酿(醪糟)继续小火炖煮15分钟
步骤 11:
加入薄荷叶、余下的1 / 3蒜碎,关火即可。
步骤 12:
鱼皮焦香,鱼肉嫩滑有弹性,黄瓜绵软入口即化,鱼汤鲜美无比。
葱油yapian鱼头。
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