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孔雀开屏鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 扁鱼 一条（扁鱼的学名是武昌鱼）
- 小葱
- 大葱
- 姜
- 小米椒
- 料酒 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 盐 适量
- 油 适量
孔雀开屏鱼的做法步骤
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步骤 1：
葱姜切成丝，另外切一些葱段和姜片，小米椒切成装饰用的小段，小葱切成细段
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步骤 2：
杀好的扁鱼清洗干净 ，斩断鱼头和鱼尾，从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐
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步骤 3：
盘子底部铺上葱姜丝、姜片，也可垫一两个葱段，将扁鱼顺一个方向将切好的鱼条摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状，撒上料酒和姜丝
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步骤 4：
开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再虚蒸2分钟
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步骤 5：
鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上小葱和小米椒倒上蒸鱼豉油，浇上热油，即可食用。
小贴士
做之前建议您把自家的刀先磨快点，这扁鱼的骨头可硬着呢，切的俺都累死了，死活砍不断，看来厨师这活儿还是要点力气的。
