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话梅牛肉收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛肉 264克
- 话梅 80克
- 红椒 1只
- 葱 1根
- 姜 2片
- 海天金标生抽王 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生粉 1汤匙
- 海天金标生抽王 1汤匙
- 白糖 2汤匙
- 香油 1/3汤匙
- 白醋 1汤匙
- 鸡粉 1/2汤匙
- 盐 1汤匙
- 油 1碗
话梅牛肉的做法步骤
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步骤 1：
话梅置入碗内，注入1碗沸水冲泡30分钟；姜切成末，葱切成丝。
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步骤 2：
洗净牛肉，逆着纹理切片，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、1汤匙生粉、葱丝和姜末抓匀，腌制30分钟。
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步骤 3：
烧热1碗油，洒入1/3汤匙盐，放入牛肉片炒散，炸至牛肉变色，且干身无水分，捞起沥干油。
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步骤 4：
锅内留少许余油，倒入话梅和泡话梅的水，加入1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋和2汤匙白糖调匀煮沸。
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步骤 5：
倒入炸好的牛肉片炒匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟，待汤汁近乎收干，淋上1/3汤匙香油即成。
小贴士
1、话梅入菜前，不可直接下锅烹煮，应用沸水浸泡至变软出味，再连同汤汁一起下锅烹调。
2、先在油中撒盐，防止油花四溅，再放入牛肉炸至其干身，期间应不断翻炒牛肉片，以免其粘底炸糊。
3、牛肉经油炸后，再与话梅汁一同焖煮，口感较为烟韧入味，想吃更嫩滑的牛肉，可省却油炸的过程，直接与话梅汁同烹便可。
4、袋装话梅酸甜度不一，建议边试味边下盐糖醋等调料，觉得味道适口便停手。
