日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨的做法步骤

• 步骤 1：

  

  5-6片姜切丝，6个红枣去核切成小块，1个罗汉果掰碎备用。

• 步骤 2：

  

  20个梨洗净去皮，梨肉擦丝备用。

• 步骤 3：

  

  取一个大锅，放入梨丝和姜丝、红枣、罗汉果，再放入80g冰糖，不加水大火煮开后小火炖煮半小时。

• 步骤 4：

  

  冷却至温热后用纱布挤出梨汁，剩余梨渣等弃用。

• 步骤 5：

  

  将梨汁继续用大火煮开，中火炖煮2小时。待梨汁略微粘稠后，要不停搅拌，直至浓稠呈糖浆状（冷却后会更粘稠）。晾至常温后加入2勺蜂蜜搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  秋梨膏倒入无水无油的干净密封容器中，冷却至室温后放入冰箱冷藏（可保存一个月）。秋梨膏完成！

• 步骤 7：

  

  2个梨用盐水搓洗干净后去皮，去核后梨肉切小块，梨皮和梨肉放置备用。

• 步骤 8：

  

  一小朵银耳提前一小时泡发，摘去根部，撕成小朵；锅内放入1500ml清水，煮沸后倒入银耳块，中火煮10分钟至银耳微软。

• 步骤 9：

  

  加入梨块、梨皮、4颗话梅、2大块黄冰糖中小火再煮20分钟左右，放入适量枸杞再煮大约10分钟至水位减少1/3后，捞出梨皮弃用。 *加梨皮同煮是非常关键的一步，这样煮出来的小吊梨汤会更浓稠更清香。

• 步骤 10：

  

  小吊梨汤完成！

• 步骤 11：

  

  1个梨洗净后，切下顶部1/3作为盖子，用勺子把中间梨核挖出。

• 步骤 12：

  

  梨内部放入15g冰糖和6颗枸杞，盖上梨盖子，蒸锅水沸后，将其放入蒸锅中，小火蒸1小时。

• 步骤 13：

  

  冰糖炖梨完成！