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水煮鱼收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 1只约1斤半
- 黄豆芽 200克
- 干辣椒（剪成段） 100克
- 花椒 20克
- 郫县豆瓣（剁碎） 2汤匙（30ml）
- 酱油 1汤匙（15ml）
- 姜片 10克
- 蒜末 15克
- 淀粉 2汤匙（30ml）
- 蛋清 1只
- 料酒 2茶匙（10ml）
- 盐 适量
- 鸡精 少量
- 糖 1茶匙（5克）
- 胡椒粉 少量
- 清汤 适量
- 八角 2块
- 花椒 5克
- 干辣椒 10克
- 山奈 1块
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 油 500ml
水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
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步骤 2：
紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
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步骤 3：
将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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步骤 4：
开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
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步骤 5：
锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
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步骤 6：
炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
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步骤 7：
加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
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步骤 8：
加入清汤（或者开水），没过鱼肉，烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
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步骤 9：
锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
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步骤 10：
将热油浇在鱼片上即可。
