留学的经历，加上日料本身的色、香、味很对国人口味，我对日式料理也有一种“家乡菜”似的喜爱。
每每听到味噌、纳豆、酸梅、中华冷面、天妇罗、生鱼片、烤肉、腌毛豆、烤秋刀鱼、涮涮锅……都有很亲切的感觉。
而在这些之外，姜汁里脊也是一道经典日料，“XX家”的盖浇饭就是一个例子。薄、鲜、嫩的猪肉配上淡淡的酒香和姜汁香味，实在是一道下饭的好菜，而这道菜中特意添加的黑糖使得香味更加浓郁。
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日式黑糖姜汁里脊（豚の黒糖ショウガ焼き）收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪里脊（薄片）（豚ロース肉 薄切り） 200G
- 生姜（土ショウガ） 1只
- 黑糖（黒砂糖） 1/2大勺（约7.5ML）
- 青椒（ピーマン） 适量
- 椒盐（塩コショウ） 适量
- 洋白菜（切成细丝）（キャベツ せん切り） 约1/8个
- 圣女果（プチトマト） 4个
- 清酒（酒） 一大勺（一大勺一般为15ML）
- 味醂（みりん） 1大勺
- 黑糖（黒砂糖） 1/2大勺
- 酱油（しょうゆ） 1大勺
- 色拉油（サラダ油） 3大勺
日式黑糖姜汁里脊（豚の黒糖ショウガ焼き）的做法步骤
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步骤 1：
下準備 准备工作： 豚ロース肉は食べやすい長さに切る。 将猪里脊切成适合入口的长度。 土ショウガは皮ごときれいに水洗いしてすりおろし、汁をギュッと絞る。 生姜带皮洗净后用研磨、挤榨等方式取出姜汁。 豚ロース肉に土ショウガ汁、黒砂糖をよくもみ込み、10分置く。 将猪里脊与姜汁、黑糖充分混合，腌制10分钟左右。 ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り除き、縦細切りにする。ピーマンが大きい場合は長さを半分に切る。 青椒竖着切开，取出种子和絮状物，切成细长条。如果青椒太大， 可以从中间切一刀。 ＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。 将辅料中的各种材料充分混合备用。
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步骤 2：
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、ピーマンをサッと炒めて取り出し、塩コショウを振る。 在煎锅里放入半大勺沙拉油，大火略炒一下青椒后取出，撒上椒盐。
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步骤 3：
(1)のフライパンに残りのサラダ油を加え、強火で豚ロース肉を焼き、焼き色がついたら＜調味料＞を加えてからめる。 把剩下的色拉油加入煎锅，大火烤一下猪里脊，上色后加入步骤1中制好的调味料，让肉和调味料充分混合。
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步骤 4：
器にキャベツとピーマンと一緒に盛り合わせ、プチトマトを添える。 在容器中摆入甘蓝和青椒，上面盛上猪里脊，最后摆上圣女果。OK~
小贴士
味醂——日料里很关键的一味调料，是一种类似米酒的调味料，含有10%的酒精。由甜糯米加上麴酿成。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。如果没有，可以拿用米酒加少许糖来做代替品，但是会有点甜。
清酒——日本清酒酒精度数在18度左右，所以如果没有，可以尝试将中国白酒稀释来代替，但味道会有些辣。
黑糖——台湾、日本流行的黑糖其实与红糖的制作原理是一样的，两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，黑糖的熬煮时间较长 ，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。所以如果没有黑糖，可以用红糖来试着替代。
洋白菜——就是那种沙拉里常出现的白菜啦，又叫做甘蓝。
大勺——烹调用的计量勺之一，容量大约为15ml。
