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红烧狮子头收藏
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掌勺(高级)
所需食材
- 猪肉（三成肥肉） 500克
- 荸荠 100克
- 青菜 50克
- 水发海米 25克
- 火腿 25克
- 冬笋 25克
- 葱姜丝 25克
- 盐 6克
- 味精 2克
- 料酒 20克
- 酱油 25克
- 鸡蛋 2个
- 水淀粉 75克
- 胡椒粉 1克
- 糖色 25克
- 熟猪油 1000克（实耗50克）
红烧狮子头的做法步骤
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步骤 1：
将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片
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步骤 2：
将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出
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步骤 3：
将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时
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步骤 4：
炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可
